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Mango Chutney


kann man fertig im Glas kaufen, die köstlichen Vitamine B, A, S und F inklusive. Dramatisch besser: Selber machen!
Erstellt Juni 2016, überarbeitet im Oktober 2023



— 1 Mangofrucht bzw. 1 Dose Mango
— 1 Chili-Schote (alternativ 1 TL Chilipulver), 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Ingwer (2-cm-Stück)
— Sonnenblumenöl, 150g (brauner) Zucker, Garam masala, Rosinen, Essig, Weißwein
NB. Unbedingt meine Warnung bei "Chili" auf der Würzseite beachten!

Wer jemals ahnungslos versucht hat, eine Mangofrucht zu schälen und zu zerkleinern, wird liebend gern auf die Konserve zurückgreifen.
Wenn Sie darauf bestehen: Hier kommt die Anleitung.

Den Inhalt der Dose abtropfen lassen (lecker zu trinken).

Zwiebel und Knoblauch schälen und zerkleinern. Ingwer zerkleinern.
In einem (kleineren) Edelstahltopf 2 Esslöffel Öl erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Zwiebel andünsten, mit 1/2 Teelöffel Garam masala (ersatzweise Mischung aus gemalenen Nelken, Zimt und Muskat) bestäuben. Gelegentlich umrühren.

Chili aufschneiden, Kerne entfernen, kleinschneiden.
Chili, Mango und Zucker in den Topf geben. 5 EL Essig und 5 EL Weißwein (letzterer ist verzichtbar) einrühren. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. 15 Min. offen kochen lassen, ab und zu umrühren. Brennt nicht an, kocht nicht über, spritzt aber bei zu großer Hitze. Für die letzten 5 Minuten 50g Rosinen dazugeben.
Fertig, wenn das Fruchtfleisch zerkocht und eine dickflüssige Masse entstanden ist. Bei frischer Frucht ggf. mit dem Pürrierstab nachhelfen.

So etwa sagt das Rezept aus einem Gewürzlexikon. Ich finde weniger Zucker und weniger Rosinen besser, dafür eine gute Prise Salz angenehm. Mehr Knoblauch schadet nicht, sowieso...
Diese Menge reicht zweimal zum Überbacken von Muscheln für zwei Personen. Da sich das Chutney gut einfrieren lässt, kann man gleich ein Mehrfaches anfertigen und in kleine Behälter füllen.

Lecker mit Muscheln, aber auch mit div. Fleisch oder Fisch.



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