Lauchsuppe
Im Oktober 2022 brachte uns jemand eine von einem Fleischer an seiner Essenstheke angebotene Lauchsuppe mit, die angeblich unser ganzer Vorort liebt. Die war salzig, pfefferig, furchtbar fettig und hatte jede Menge nach nichts schmeckendes Hackfleisch drin. Nach einem halben Teller gaben wir auf. Ich fand: Da muss ein vernünftiges Rezept her! Aus diversen Rezepten im Internet habe ich dieses richtig leckere quasi interpoliert. Man kann sie gut vorbereiten und erst kurz vorm Essen fertig machen.
Für 4 Personen
… naja, reicht auch für sechs bescheidenere Esserlein …
— 2 Zwiebeln
— 500 g Porrée
— 200 g Kartoffeln
— 3 EL Speiseöl
— 2 EL Butter
— 800 ml Gemüsebrühe — gefälligst zwei, drei Tage vorher selbst gemacht, siehe
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— 200ml Weißwein
— 150 g Crème fraîche = kleiner Becher oder etwas mehr
— Salz, frisch gemahlener Pfeffer, dito Muskat
— 2, 3 Knoblauchzehen
— 1 reife, relativ weiche Birne (falls nicht reif, die Stücke ein paar Minuten mitkochen)
— 50 g Pumpernickel
Und so geht es
Zwiebeln abziehen und würfeln
Porrée waschen. Eine halbe Stange, zur Hälfte weiß bzw. grün für die Einlage in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese senkrecht halbieren, dass Streifen entstehen; und erstmal beiseite legen. Den Rest ebenfalls in Scheiben schneiden
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
Knoblauch schälen und in Stücke schneiden
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Porreestücke und Knoblauch anschwitzen, sie sollen keine Farbe annehmen
Kartoffelwürfel zugeben, kurz anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Weißwein auf gut die Hälfte einkochen lassen
Mit der Brühe auffüllen, schon mal leicht salzen, etwa einen halben Teelöffel frisch gemahlenes Muskat beigeben, und die Lauchsuppe etwa 20 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze kochen,
Währenddessen Pumpernickel fein bröseln und in einer Pfanne trocken anrüsten
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Porréestreifen drei Minuten leicht rösten
Die Birne schälen und in kleine Würfel schneiden
Die fertig gekochte Suppe pürieren. An dieser Stelle könnte man Teile einfrieren; ich würde Birnenwürfel und Porréestreifen dazu geben, nicht aber Brot und die Crème
Crème fraîche, Porréestreifen und die Birnenwürfel unterrühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Vorm Einfüllen der Teller die Brotbrösel in die Teller streuen. Die Suppe mit frischen Kräutern dekorieren
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