Ulrichs' Hühnerfrikassee bringt selbst Feinkoster zum Schwärmen. Also: Nachmachen!
Das braucht man mindestens:
1 Hähnchen
1 Suppengrün
1 Glas Champignons, geschnitten
1 Dose feine Erbsen, dito Möhrchen
Spargelstücke, Schwarzwurzeln
50 g Mehl
50 g Butter
1 Eigelb
2 EL Sahne
1–3 Händevoll Instant Kartoffelpüree (Aldi)
Gewürze: Salz, Pfefferkörner, evtl. 1 Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, evtl. Worchester-Soße, evtl. ein EL Kapern, evtl. 1–2 TL Sambal Oelek, evtl. Knoblauch
Zitronensaft, Weißwein
Dies ist auch so ein Rezept, bei dem ich empfehlen möchte, gleich die doppelte Menge zu machen. Der Rest lässt sich prima einfrieren und wieder auftauen oder aber im Glas konservieren. Wenn es richtig gut werden soll, ist es ziemlich aufwändig, jedoch lohnt es sich — und ist prima für die Vorratshaltung. Ich nehme immer gleich zwei Hähnchen und komme damit auf etwa 15 Portionen. Das reicht ungefähr fürs Jahr… (Ich mache sowas bevorzugt am Wochenende — denn am Dienstag kommt unsere Putzfrau.)
Wichtig: Man braucht drei relativ große Töpfe.
Und so geht es
N.B. Der Beginn ist identisch mit der Zubereitung einer Hühnersuppe.
Das Suppengrün putzen und kleinschnippeln, in so viel Wasser zum Kochen bringen, dass das zerlegte Hähnchen knapp bedeckt ist (notfalls nachgießen). Ein paar Knoblauchzehen schaden keinesfalls, kein Salz (!), 5–8 Pfefferkörner (schwarz), evtl. ein Lorbeerblatt, je einen TL Thymian und Rosmarin. Das Hähnchen irgendwie zerschnippeln (Geflügelschere). Die Hähnchenteile in den Sud legen, Temperatur reduzieren, dass es nur ruhig blubbert. 60 Minuten köcheln lassen.
Tipp: Das Wasser der Gemüsekonserven für den Sud mitverwenden.
Natürlich kann auch früher angefertigte Hühnerbrühe verwendet werden, das macht es nur noch gehaltvoller.
Wenn man genug zeitlichen Vorlauf hat, den Topf über Nacht stehen lassen, am nächsten Tag erneut eine halbe Stunde kochen. Nach dem Abkühlen die Hühnerteile rausnehmen und puhlen, Haut für Hunde oder Katzen, Fleisch in Gabel-Größen zerreißen. Vor allem die größeren Knochen mit der Geflügelschere durchschneiden, erneut zum Genüse in die Brühe, nochmals eine halbe Stunde blubbern lassen.
Die Brühe sieben, Gemüsereste wegwerfen. Die Brühe ist jetzt dermaßen kompakt, dass man sie bequem 1:2 verdünnen könnte.
1/2 Liter der Brühe für die Frikassee in einen anderen Kochtopf gießen.
Die restliche Brühe evtl. weiter einkochen und einfrieren.
Für die Hühnersuppe geht es hier weiter.
In einem anderen Topf eine helle Einbrenne zubereiten. Den halben Liter Brühe mit dem Fleisch draufgießen, gut rühren, ein paar Minuten gut durchkochen lassen.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Dann den Fleischtopf mit den genannten Gewürzen abschmecken. Mild soll es gut sein für Genesende, würzig aber schmeckt es besser. Evtl. noch Knoblauch nachlegen. Lässt sich auch gut mit Kokosmilch und Sambal Oelek sowie Soja-Soße auf asiatisch trimmen, was auch nach dem Auftauen gut machbar ist.
Gemüse (Erbsen, Champignons, Spargel...) rein, nicht mehr kochen, nur noch erwärmen. Das Eigelb mit der Sahne einrühren*. Mit Zitronensaft und Weißwein abschmecken. Nach Bedarf mit Instant Kartoffelpürree eindicken.
*) Was man einfrieren will, sollte nur das Ei, aber nicht die Sahne enthalten. Was man im Glas konservieren will, kann Sahne, nicht aber das Ei enthalten.
Nach dem Auftauen im Wasserbad erhitzen, Sahne zufügen. Servieren mit reichlich gehackter Petersilie oder Pimpernelle und Reis. Und eigentlich ist frischer gehackter Schnittlauch für alles mit Huhn in flüssig oder halbflüssig ein Muss.
In Hühnerfrikassee aus dem Glas muss noch ein Eigelb eingerührt werden.
Nach Abkühlung die Restbrühe sieben, Fleischreste von den Knochen puhlen und zurück tun. Evtl. auf die Hälfte einkochen, das spart Platz im Gefrierschrank, kann man nach dem Auftauen problemlos verdünnen. Mit Eierstich, irgendeinem Gemüse und Kräutern (Schnittlauch!) eine schöne Brühe für Kranke, gut als Grundstoff für andere Suppen oder als geniale Brühe z. B. für Maultaschen — dann aber nur wenig verdünnt.
Zum Thema Brühe siehe auch meine Hauptseite Suppen.
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