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Gedünsteter Fenchel


Meine Bärbel hasst Fenchel, aber wenn sie mal nicht da ist, schlage ich zu! Irrsinnig gesund ist es angeblich auch, und leicht zuzubereiten sowieso.

— pro Person 1 Knolle Fenchel
— Salz, frisch geriebener Pfeffer
— Parmesan, am besten frisch gerieben, 3 – 4 EL
— etwas Zitronensaft
— ca. 30 g Butter
— eine Scheibe Toast zum Aufstippen

  • das ganze Teil länglich vor dem Zubereiten gründlich waschen und trocknen lassen
  • Stile mit dem Grünzeug abschneiden und beiseite legen
  • von der Unterkante (wo die Wurzeln waren) eine dünne Scheibe abschneiden und wegwerfen
  • den Reste in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei fallen schon einige Schichten ab
  • alles in gabelfreundliche Stücke schneiden
  • in wenig Salzwasser mit einem guten Schuss Zitronensaft im geschlossenen Topf weich dünsten, der Fenchel muss nicht bedeckt sein
  • währenddessen den Parmesan reiben und von den Stielen das Fenchel-Grünzeug abschneiden, zerkleinern und mit dem Parmesan mischen
  • die Butter sehr heiß zerlassen
  • den Fenchel im Topf anpieksen; nach ca. 15 Minuten ist er gut essbar, aber ich habe es am liebsten, wenn er auf der Zunge zergeht, also noch weitere 5 Minuten
  • Fenchel abgießen, auf den Teller legen, salzen und pfeffern, den Parmesan mit dem Kraut darauf verteilen und mit der Butter übergießen: Fertig, lecker!

    — eine Steigerungsform wäre es, den Fenchel in einer guten Gemüsebrühe mit ein paar Stückchen Knoblauch zu dünsten
    — mache Rezepte schlagen vor, vor dem Servieren noch etwas Zitronensaft auf den Fenchel zu träufeln, andere empfehlen, Schinkenwürfel unterzurühren


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