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Wir lieben Geflügel…


ergänzt am 28.1.2022



Hier sind mit Sicherheit noch weitere Rezepte zu erwarten. Derzeit gibt es die Hähnchenbrust Odessa sowie Yschtykma, ein extrem leckeres turkmenisches Rezept — und natürlich das Rezept fürs Afro-Huhn. Und mein Rezept für Hühnerfrikassee ist das letzte Wort zum Thema, wenn Sie es mal ausprobiert haben. Ein Hit ist auch mein Geflügel mit Dattelfüllung — und natürlich mein Coq au vin à la Orăştie.
Funkelnagelneu im Januar 2022 ist das Hähnchen in Estragon mit einer etwas skurrilen Vorgeschichte.


NB:
  • Für alles Geflügel gilt: Die Auftau-Flüssigkeit könnte Salmonellen-haltig (oder sonstwie eklig) sein. Also tauen Sie Tiefgekühltes am besten im Sieb auf, ganze Tiere mindestens 24 Stunden vorher im Kühlschrank. Danach waschen.
  • Hähnchenbrustfilets u. a. lassen sich leichter kleinschneiden, wenn sie nur angetaut und also noch nicht so glibberig sind. Anschließend ins Sieb.
  • Industriell tiefgefrorenes Geflügel schmeckt nicht zwangsläufig nach Fischmehl, aber häufig irgendwie teigig. Sie tun sich schon einen Gefallen, wenn Sie z. B. für ein aufwändiges Rezept oder für eine besondere Gelegenheit eine spezielle Quelle anzapfen, die dann freilich etwas mehr Geld kostet.


    Ente

    Die meisten Leute nähen das Geflügel zu und kämpfen hinterher mit dem Faden. Ich nehme Metallzwicker (Prinzip Wäscheklammer) aus dem Bürogeschäft, die hinterher leicht zu entfernen sind (Lappen). Im Bild: Eine gare Ente.


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